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做秋葵,直接切就错了!这才是秋葵的营养新吃法

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2019年12月19日 12:34:28

  秋葵因为营养丰富,烹饪方便,和多种食材都百搭,越来越受到食客的喜欢。  然而,许多人做秋葵的时候会先把秋葵去头去尾,切成一小段一小段,然后焯水,再翻炒。其实这样做,秋葵无论

  秋葵因为营养丰富,烹饪方便,和多种食材都百搭,越来越受到食客的喜欢。

做秋葵,直接切就错了!这才是秋葵的营养新吃法

  然而,许多人做秋葵的时候会先把秋葵去头去尾,切成一小段一小段,然后焯水,再翻炒。其实这样做,秋葵无论是营养还是卖相,都会遭到很大的破坏。

做秋葵,直接切就错了!这才是秋葵的营养新吃法

  秋葵的粘液是它的一大特点,粘液主要成分是粘性糖蛋白和膳食纤维,除了可以充当天然的增稠剂,还可以进胃肠蠕动,有助于消化。秋葵的嫩荚则富含胡萝卜素,维生素B群,维生素C、E等,其中的可溶性维生素比较容易在烹饪过程中流失。

  所以,如果将秋葵先切块再焯水,没有了表皮的保护,秋葵的粘液和嫩荚的许多营养成分都会进入热水中,把焯过秋葵的水倒掉,也就跟这些营养成分说了“拜拜”。

四肖八码长期免费公开资料2020  我们先以一道白灼秋葵为例,来说一说怎么处理秋葵,才能营养美味两者兼得。

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  一、挑选新鲜的秋葵

  市场上有红色和绿色两种秋葵,无论是口感还是营养并没有明显差异。挑选的时候,除了看颜色是不是鲜艳,我们还可以在秋葵的尾端轻轻的捏一下,感觉有一点点弹性而不发硬,这样的秋葵就比较鲜嫩多汁。

  二、清洗时加点粗盐

  秋葵表面有一些绒毛,用清水泡是泡不干净的,加点粗盐,绒毛轻松就搓掉了,一些污垢也可以一并洗去,吃得更放心。

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四肖八码长期免费公开资料2020  三、焯水之后过冷水

四肖八码长期免费公开资料2020  起锅烧水,水沸腾时把秋葵放入焯水,注意控制时间,大概3分钟即可,然后将焯熟的秋葵放入冷水中泡一下,这样可以让秋葵的口感更加爽脆。

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  四、切蒂摆盘淋酱汁

四肖八码长期免费公开资料2020  秋葵比较坚硬的蒂这个时候就可以切除了,然后摆放在盘中。起锅放油将蒜末爆香,加入1勺生抽、1勺耗油和半勺白糖,然后将刚刚出锅的酱汁淋到秋葵上(8-10根的量),就可以享用了。

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  当然,如果你还想把秋葵吃出一些“花样”,高颜值的秋葵蒸蛋是个不错的选择。

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  这道菜是在蒸水蛋的基础上,加上秋葵这一食材。需要注意的是,秋葵也最好不要先切好跟鸡蛋一并蒸熟。因为蒸水蛋大概需要10分钟,而秋葵如果蒸这么久口感和颜值都会受到影响。

四肖八码长期免费公开资料2020  具体的步骤也跟大家分享一下:

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  一、鸡蛋和温水打匀

  2-3颗鸡蛋加入温水,注意蛋和温水的比例是1:1.5,然后用打蛋器将其打匀。不直接用自来水,是因为自来中有空气,蒸的过程中空气排出,蛋羹会出现“小蜂窝”。

  二、覆盖保鲜膜上锅蒸

  水蛋打匀之后,覆盖一层保鲜膜,用中火蒸10分钟,保鲜膜可以隔开蒸汽滴下来的水,而且可以让蛋羹受热更均匀。

四肖八码长期免费公开资料2020  四、秋葵焯水切片淋生抽

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  利用蒸水蛋的时间,将秋葵焯水3分钟,然后捞出切片,放在蛋羹上,秋葵的横截面看上去是星星的形状,淋上适量生抽,这道色香味俱全的秋葵蒸蛋就做好啦!

四肖八码长期免费公开资料2020  因为秋葵本身味道比较淡,不会争夺其他食材的鲜味,所以跟鸡蛋、虾仁、肉类等都可以成为好搭档,堪称“百搭”食材。掌握上面分享的处理秋葵的细节,相信大家可以开发出更多不同的美味。

  秋葵还能怎么吃,你愿意在留言区跟大家分享一下秋葵的做法吗?

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